Casa Almeida Barreto Espresso - Brazylia

Pochodzenie: Minas Gerais, Brazylia

Producent: Casa Almeida Barreto

Palarnia: Espresso

Proces: Naturalny

Odmiana: Arara

Wysokość: 1 200 m n.p.m.

Profil smakowy: Mleczna czekolada, nugat, jedwabista konsystencja

Certyfikacja: Brak certyfikatu – ale produkowane metodami zrównoważonymi i w ramach bezpośredniego handlu

Zalecenia dotyczące parzenia: Parzenie Espresso

Ta kawa pochodzi z Casa Almeida Barreto, rodzinnej farmy w Minas Gerais w Brazylii, gdzie kawa uprawiana jest z taką samą precyzją i pasją jak wino. Początkowo kawa była tu sadzona głównie przy okazji – ale gdy rodzina dostrzegła potencjał starych drzew kawowca, zaczęli udoskonalać metody i rozwijać nową formę produkcji kawy.

Z doświadczeniem w produkcji wina, agronomii i technikach fermentacji, Jorge i Gabriel podchodzą do uprawy kawy w sposób naukowy, ale rzemieślniczy. Wykorzystując stalowe zbiorniki i kontrolę temperatury z winiarni, opracowali unikalne procesy, które podkreślają wyraz każdego terroir.

Zbiór 2024 był naznaczony suszą i trudnymi warunkami, ale dzięki wysokiej zawartości materii organicznej w glebie oraz dobrym praktykom rolniczym rodzina zdołała zachować zarówno słodycz, jak i kwasowość. Efektem jest kawa Arara przetwarzana naturalnie, o jedwabistej konsystencji i pełnym, czekoladowym charakterze – palona pod espresso.

1. Pochodzenie

Kawa uprawiana jest na wysokościach do 1200 metrów nad poziomem morza w Minas Gerais, gdzie Casa Almeida Barreto świadomie dzieli uprawy na małe działki według mikroklimatu, rodzaju gleby i liczby godzin słonecznych – aby uchwycić unikalny profil smakowy każdego obszaru.

2. Zbiór i obróbka

Pomimo bardzo suchego roku z poważną suszą w Brazylii, kawa mogła dojrzewać powoli dzięki wysokiemu położeniu plantacji i zdrowej glebie. Ze względu na warunki stosowano głównie proces naturalny, ponieważ ziarna miały suchszą otoczkę owocową niż zwykle.

3. Fermentacja i suszenie

Ziarna suszono z pełną otoczką owocową, bez fermentacji wodnej, co zachowuje ich naturalną słodycz. Na plantacji stosowano technikę winifikacji tam, gdzie było to możliwe, aby zachować aromaty i równowagę nawet w trudnych warunkach pogodowych.

4. Palenie

Ta kawa jest palona pod espresso, z profilem podkreślającym jej pełne ciało i delikatne nuty mlecznej czekolady, nugatu oraz niskiej kwasowości – bez utraty głębi.