Casa Almeida Barreto - Brazylia

Źródło: Minas Gerais, Brazylia

Producent: Casa Almeida Barreto

Palone: Filtr

Proces: Naturalny

Sort: Arara

Wysokość: 1 200 m n.p.m.

Żniwa: 2024

Profil smaku: Mleczna czekolada, nugat, jedwabista struktura

Certyfikacja: Niecertyfikowane – ale uprawiane w sposób zrównoważony i oparty na naukowych metodach

Rekomendacja parzenia: Parzenie filtrowane

Ta kawa pochodzi z Casa Almeida Barreto, rodzinnej farmy w stanie Minas Gerais w Brazylii. Pierwotnie plantację zakupiono w celu produkcji wina, ale ponieważ rosły tam już bujnie rosnące drzewa kawowe, Jorge i Gabriel szybko zdali sobie sprawę, że kawa jest zbyt cenna, aby ją ignorować. Dziś produkują kawę specjalną na najwyższym poziomie – z prawdziwym wyczuciem terroir, fermentacji i dbałością o szczegóły, typowym dla winiarzy.

Wykorzystując zbiorniki ze stali nierdzewnej i technologię z winnicy, rodzina opracowała procesy pozwalające zachować aromat i charakter każdej partii. Kawa jest uprawiana ekologicznie, O nawet bez certyfikacji i przetwarzane są z wielkim poszanowaniem unikalnego wyrazu każdej partii.

Zbiory w 2024 r. były trudne – panowała dotkliwa susza, a jagody były mniejsze niż zwykle. Jednak dzięki położeniu farmy na wzniesieniu i glebie bogatej w materię organiczną, udało im się wyprodukować kawę o dużej słodyczy i delikatnej kwasowości. Ta partia jest wyraźnym przykładem najwyższej próby kunsztu naukowego.

1. Pochodzenie

Casa Almeida Barreto położona jest na wysokości 1200 metrów w stanie Minas Gerais. Gospodarstwo podzielone jest na małe działki w zależności od terroir, nasłonecznienia, wysokości i rodzaju gleby – wszystko po to, aby podkreślić unikalne cechy każdej działki.

2. Zbiór i przetwarzanie

Zbiory w 2024 r. charakteryzowały się ekstremalną suszą w Brazylii. Mimo to owoce dojrzewały powoli dzięki chłodnym nocom. Wybrano naturalny proces, aby zachować słodycz i konsystencję, gdy nie można było przeprowadzić pewnych projektów fermentacji.

3. Suszenie i technologia

Ziarna suszono w całości, w osłonce nasienia, stosując taką samą kontrolę temperatury i higieny, jakiej wymaga produkcja wina. Powstała w ten sposób kawa o głębokim smaku i jedwabistej konsystencji – nawet w trudnych warunkach.

4. Prażenie

Ta kawa jest palona metodą filtracyjną. Profil palenia ma na celu uwypuklenie jej kremowej, czekoladowej słodyczy i zrównoważonej struktury. Miękka, elegancka filiżanka do każdej metody parzenia.