Ustawianie młynka do espresso i przelewu

Stopień mielenia to ustawienie, które zmieniasz najczęściej. Właściwy stopień zależy od ziaren, stopnia palenia i świeżości, więc liczby na skali są tylko punktem wyjścia.

Stopień mielenia do espresso i przelewu

Espresso wymaga drobnego mielenia, kawa przelewowa znacznie grubszego. Punkty wyjścia według producentów:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, french press 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, parzenie manualne 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, kawa przelewowa 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, przelew 15-25, french press powyżej 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, kawiarka 26-34, ekspres przelewowy 35-45, french press 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, przelew 4-8.

Jeśli na jednym młynku przełączasz się między espresso a przelewem, zapisuj swoje ustawienia, aby łatwo do nich wrócić.

Punkt zerowy i kalibracja

Punkt zerowy to położenie, w którym żarna dopiero się stykają. Od niego liczy się skalę. Nigdy nie uruchamiaj młynka, gdy żarna się stykają.

• Varia VS3 i VS6: obróć pojemnik na ziarna zgodnie z ruchem wskazówek zegara do oporu, a potem przeciwnie z powrotem do 0. Nie uruchamiaj młynka w najciaśniejszym położeniu.
• Profitec Twist SD54: wkręć górny uchwyt, aż dolne żarno zacznie się obracać, i ustaw skalę na 0.
• Baratza Forte: kalibruje się narzędziem kalibracyjnym i śrubą regulacyjną. Fabrycznie żarna stykają się w okolicach 2K.

Po czyszczeniu lub wymianie żaren punkt zerowy należy sprawdzić ponownie.

Regulacja bezstopniowa czy stopniowa

Młynek ze stopniową regulacją ma stałe położenia, które klikają. Łatwo dzięki temu wrócić do ustawienia, ale kroki mogą być zbyt duże dla espresso. Dlatego np. Sette 270Wi ma zarówno grube kroki, jak i bezstopniową regulację precyzyjną, a Opus wewnętrzny pierścień do dostrajania. Młynek z regulacją bezstopniową, taki jak Eureka Mignon i Varia VS3, można ustawić w dowolnym położeniu. Zaznacz swoje ustawienie do espresso pisakiem lub zrób zdjęcie skali.

Regulacja przy włączonym silniku

• Ustawiaj drobniejsze mielenie przy włączonym silniku, gdy między żarnami jest kawa. Mahlkönig i Baratza piszą o tym wyraźnie. W przeciwnym razie ziarna mogą się zakleszczyć, a młynek zatrzymać.
• Zmieniaj ustawienie po trochu. Eureka podaje najwyżej 1-2 kroki, zanim zmielisz trochę kawy i spróbujesz.
• Młynek single dose: reguluj przy pustej komorze lub przy włączonym silniku.
• Macap z regulacją stopniową: reguluj przy wyłączonym silniku i bez kawy między żarnami. Przy regulacji mikrometrycznej można to robić przy włączonym silniku.

Dawka i czas

Typowym punktem wyjścia dla podwójnego espresso jest 18 g kawy i około 36 g espresso w filiżance w ciągu 25-30 sekund. Zawsze waż dawkę, aby zmieniać tylko jedną rzecz naraz.

• Jeśli leci za szybko i smakuje kwaśno: miel drobniej.
• Jeśli leci za wolno i smakuje gorzko: miel grubiej.
• Jeśli młynek ma timer, ustaw czas tak, aby dawał właściwą wagę, i po zmianie stopnia mielenia sprawdź ją na wadze, ponieważ czas mielenia zmienia się wraz ze stopniem mielenia. W Eureka Mignon i Atom reguluje się go w setnych częściach sekundy.

W młynku grind-by-weight o dawkę dba za Ciebie waga.