Danilo Sanchez - Honduras

Pochodzenie: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Palarnia: Filter

Proces: Myty – 50 godz. fermentacji beztlenowej, 38 godz. fermentacji suchej, 20–25 dni suszenia w kontrolowanym świetle słonecznym

Odmiana: Parainema

Wysokość: 1 350–1 500 m n.p.m.

Profil smakowy: Brązowy cukier-syrop, skórka z czerwonej pomarańczy, owoce tropikalne, słodki i długi posmak

Certyfikacja: Brak certyfikatu – ale produkowany metodami zrównoważonymi i skoncentrowanymi na jakości

Zalecenie parzenia: Parzenie filtrowe

Kawa ta pochodzi od Danilo Sáncheza i jego rodziny z Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo jest plantatorem kawy w trzecim pokoleniu i od najmłodszych lat zajmuje się uprawą kawy wraz ze swoim ojcem. W 2009 roku przejął pierwszą działkę, na której zasadził pierwsze krzewy kawy. Obecnie uprawia ziemię o powierzchni pięciu hektarów, kierując się tradycją i prawdziwą miłością do kawy.

Kawa należy do odmiany Parainema i została poddana 50-godzinnej fermentacji beztlenowej, co przyczynia się do jej głębokiej słodyczy i złożonego owocowego smaku. Zakupiliśmy tę partię za pośrednictwem firmy Semilla, operatora wspierającego producentów w tym regionie i skupiającego się na zrównoważonym handlu bezpośrednim.

Danilo wyraża ogromną wdzięczność wszystkim, którzy kupują jego kawę – każda filiżanka ma znaczenie dla przyszłości jego rodziny. To kawa, która odzwierciedla pasję, kunszt i nadzieję.

1. Pochodzenie

Kawę uprawia Danilo Sánchez na farmie Los Cedro w El Paraíso w Hondurasie, na wysokości od 1350 do 1500 metrów. Danilo zbudował swoją uprawę od podstaw i z roku na rok poprawia jakość, pomimo takich wyzwań, jak zmiana klimatu i niedobór siły roboczej.

2. Zbiór i przetwarzanie

Jagody zbierane są w momencie osiągnięcia optymalnej dojrzałości, a następnie poddawane 50-godzinnej fermentacji beztlenowej w szczelnie zamkniętych plastikowych workach. Następnie jagody są oddzielane od miąższu i poddawane fermentacji na sucho przez kolejne 38 godzin, po czym są powoli suszone przez 20–25 dni pod osłoną folii, w celu kontrolowania temperatury.

3. Prażenie

Kawa jest palona przed filtrowaniem, aby zachować syropową słodycz, świeżość czerwonej pomarańczy i tropikalne nuty. Rezultatem jest bogaty i zrównoważony napój o długim, przyjemnym posmaku.