Danilo Sanchez - Honduras

Pochodzenie: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Palarnia: Filter

Proces: Myty – 50 godz. fermentacji beztlenowej, 38 godz. fermentacji suchej, 20–25 dni suszenia na kontrolowanym świetle słonecznym

Odmiana: Parainema

Wysokość: 1 350–1 500 m n.p.m.

Profil smakowy: Brązowy cukier-syrop, skórka z czerwonej pomarańczy, owoce tropikalne, słodki i długi posmak

Certyfikacja: Brak certyfikatu – ale produkowany metodami zrównoważonymi i skoncentrowanymi na jakości

Zalecenie parzenia: Parzenie filtrowe

Ta kawa pochodzi od Danilo Sáncheza i jego rodziny z Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo jest trzecim pokoleniem plantatorów kawy i uprawia kawę od młodości razem z ojcem. W 2009 roku przejął swoją pierwszą działkę, na której zasadził pierwsze własne krzewy kawowca. Obecnie uprawia na pięciu hektarach, kierując się zarówno tradycją, jak i prawdziwą miłością do kawy.

Kawa jest odmiany Parainema i przeszła 50-godzinną fermentację beztlenową, co przyczynia się do jej głębokiej słodyczy i złożonej owocowości. Kupujemy tę partię za pośrednictwem Semilla, organizacji wspierającej producentów w tym regionie i koncentrującej się na zrównoważonym handlu bezpośrednim.

Danilo wyraża ogromną wdzięczność wszystkim, którzy kupują jego kawę – każda filiżanka ma znaczenie dla przyszłości jego rodziny. To kawa, która przekazuje zarówno pasję, rzemiosło, jak i nadzieję.

1. Pochodzenie

Kawę uprawia Danilo Sánchez na farmie Los Cedro w El Paraíso w Hondurasie, na wysokości od 1350 do 1500 metrów. Danilo zbudował swoją uprawę od podstaw i każdego roku kontynuuje poprawę jakości pomimo wyzwań, takich jak zmiany klimatyczne i brak siły roboczej.

2. Zbiór i obróbka

Owoce są zbierane w optymalnej dojrzałości, a następnie poddawane 50-godzinnej fermentacji beztlenowej w zamkniętych plastikowych workach. Następnie owoce są pozbawiane miąższu i fermentowane na sucho przez kolejne 38 godzin, zanim są powoli suszone przez 20–25 dni pod plastikową osłoną na słońcu, aby kontrolować temperaturę.

3. Palenie

Kawa jest palona pod filtr, z naciskiem na zachowanie syropowej słodyczy, świeżości krwistej pomarańczy oraz tropikalnych nut. Efektem jest bogata i zrównoważona filiżanka z długim, przyjemnym posmakiem.