Los Magnificos Gejsza - Kolumbia

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Huila

Producent: Las Marías Estate

Gospodarstwo: Las Marías Estate

Palarnia: Nieznana

Proces: Podwójne mycie

Odmiana: Geisha

Wysokość: 1 800–2 050 m n.p.m.

Gleba: Nieznana

Profil smakowy: Jaśmin, trawa cytrynowa, słodkie cytrusy i różowe wino – wysoka przejrzystość, żywa kwasowość i długi, elegancki posmak

Rekomendacja parzenia: Filtr ręczny (V60, Kalita), Chemex, konkurencyjne parzenie na zimno

Las Marías Double Washed Geisha to wyraźny przykład nowej generacji kolumbijskiej kawy ultra-specjalnej. Kawę produkuje José Giraldo, trzeci pokolenie plantatorów kawy, który wraz z żoną Marą Riverą przekształcił rodzinną produkcję kawy handlowej w międzynarodowo uznany wzorzec dla mikrolotów ocenianych w konkursach.

Posiadłość Las Marías w Huila obejmuje 23 hektary i jest domem dla starannie wyselekcjonowanych i genetycznie udoskonalonych odmian kawy. Przez ponad dziesięć lat badań José Giraldo ocenił 46 różnych potomków Geishy, które stopniowo były udoskonalane, aby zmaksymalizować aromat, strukturę i złożoność naparu.

Praca na plantacji łączy tradycję z naukową precyzją. Przy wsparciu Germána Giraldo, doktora nauk o żywności, opracowano zaawansowane metody fermentacji i suszenia, które zachowują klarowność i wzmacniają kwiatowe nuty kawy. Otoczona chronionym pierwotnym lasem i naturalną mikroflorą, Las Marías produkuje kawę, która odzwierciedla zarówno swoje miejsce pochodzenia, jak i kunszt.

To kawa często wybierana przez mistrzów baristyki i profesjonalnych parzących na całym świecie – wyraźny dowód na stałą jakość plantacji i bezkompromisowe dążenie do doskonałości.

1. Pochodzenie i gospodarstwo
Kawa uprawiana jest na posiadłości Las Marías w Huila, Kolumbia, na wysokościach od 1800 do 2050 metrów nad poziomem morza. Wysoka wysokość, różnorodność biologiczna oraz otaczający pierwotny las przyczyniają się do powolnego dojrzewania i intensywnego rozwoju aromatu.

2. Proces
Zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca (20 Brix), zbierane ręcznie. Całe owoce najpierw fermentują w zamkniętych zbiornikach przez 12 godzin. Następnie są obrane bez użycia wody i poddane drugiej, otwartej fermentacji przez 24 godziny. Po myciu następuje kolejna fermentacja trwająca 24 godziny, po czym przeprowadza się ostateczne mycie. Suszenie odbywa się powoli na podwyższonych afrykańskich łóżkach przez około 25 dni, z kontrolą temperatury poniżej 35 °C, aż do osiągnięcia wilgotności 10–11%.

3. Parzenie
Kawa najlepiej smakuje jako kawa filtrowana, gdzie jej kwiatowy aromat, iskrząca kwasowość i winna elegancja mogą w pełni się rozwinąć. Zalecana do V60, Kalita, Chemex lub zaawansowanego parzenia porcjowego.