Las Marías Podwójnie Myta Gejsza - Kolumbia (Wydanie Limitowane)

Producent: Las Marías Estate

Gospodarstwo: Las Marías Estate

Palarnia: Swerl Coffee Roasters

Proces: Podwójne mycie

Odmiana: Geisha

Wysokość: 1 800–2 050 m n.p.m.

Gleba: Nieznana

Profil smakowy: Jaśmin, trawa cytrynowa, słodki cytrus i różowe wino – wysoka przejrzystość, żywa kwasowość i długi, elegancki posmak

Rekomendacja parzenia: Ręczny filtr (V60, Kalita), Chemex, konkurencyjne parzenie partiami

Opakowanie: Edycja limitowana – całe ziarna

Las Marías Double Washed Geisha to wyraźny przykład nowej generacji kolumbijskiej kawy ultra-specjalnej. Kawę produkuje José Giraldo, trzeci pokolenie plantatora kawy, który wraz z żoną Marą Riverą przekształcił rodzinną produkcję kawy handlowej w międzynarodowo uznany wzór dla mikrolotów ocenianych w konkursach.

Posiadłość Las Marías w Huila obejmuje 23 hektary i jest domem dla starannie wyselekcjonowanych i genetycznie udoskonalonych odmian kawy. Przez ponad dziesięć lat badań José Giraldo ocenił 46 różnych potomków Geishy, które stopniowo były udoskonalane, by maksymalizować aromat, strukturę i złożoność naparu.

Praca na plantacji łączy tradycję z naukową precyzją. Przy wsparciu Germána Giraldo, doktora nauk o żywności, opracowano zaawansowane metody fermentacji i suszenia, by zachować klarowność i wzmocnić kwiatowe nuty kawy. Otoczona chronionym pierwotnym lasem i naturalną mikroflorą, Las Marías produkuje kawę, która odzwierciedla zarówno swoje miejsce pochodzenia, jak i kunszt.

To kawa często wybierana przez mistrzów baristy i profesjonalnych parzących na całym świecie – wyraźny dowód na stałą jakość plantacji i bezkompromisowe dążenie do doskonałości.

1. Pochodzenie i gospodarstwo

Kawa uprawiana jest na posiadłości Las Marías w Huila, Kolumbia, na wysokościach od 1800 do 2050 metrów nad poziomem morza. Wysoka wysokość, różnorodność biologiczna oraz otaczający pierwotny las sprzyjają powolnemu dojrzewaniu i intensywnemu rozwojowi aromatu.

2. Proces

Zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca (20 Brix). Całe owoce najpierw fermentują w zamkniętych zbiornikach przez 12 godzin. Następnie są obrane bez użycia wody i poddane drugiej, otwartej fermentacji przez 24 godziny. Po myciu następuje kolejna 24-godzinna fermentacja przed ostatecznym myciem. Suszenie odbywa się powoli na podwyższonych afrykańskich łóżkach przez około 25 dni, z kontrolą temperatury poniżej 35 °C, aż do osiągnięcia wilgotności 10–11%.

3. Parzenie

Kawa najlepiej smakuje jako kawa filtrowana, gdzie jej kwiatowy aromat, iskrząca kwasowość i winna elegancja mogą w pełni się rozwinąć. Zalecana do V60, Kalita, Chemex lub zaawansowanego parzenia porcjowego.