Clementino Ramirez - Honduras

Pochodzenie: Honduras

Region: Selguapa, Montecillos

Producent: Clementino Ramírez

Gospodarstwo: Rodzinna uprawa w Selguapa

Palarnia: Swerl Coffee Roasters

Rodzaj: Pochodzenie jednorodne

Proces: Myty – 96 godzin fermentacji

Odmiana: Typica / Bourbon

Wysokość: 1700 m n.p.m.

Gleba: Nieznana

Profil smakowy: Soczysty i jasny – kwiat pomarańczy, guawa i czerwone jabłko z rześką kwasowością i jedwabistym ciałem

Rekomendacja parzenia: Ręczny filtr (V60, Kalita), Chemex, lekka metoda wsadowa

Opakowanie: Całe ziarna

Palona dla: Filtr

To jest pierwszy raz, gdy Swerl Coffee Roasters kupuje kawę od Clementino Ramíreza – producenta z długą i złożoną historią. Clementino był jednym z pierwszych plantatorów kawy w Selguapa, małej wiosce wysoko w górach Montecillos w Hondurasie. Rodzina zaczęła uprawiać kawę już w latach 80. XX wieku, ale przez wiele lat kawa była sprzedawana przez tradycyjnych pośredników po bardzo niskich cenach.

Gdy Semilla rozpoczęła swoją działalność w Hondurasie w 2019 roku, Clementino był jednym z pierwszych producentów, z którymi nawiązali kontakt. Droga na rynek kawy specjalnej prowadziła przez zięcia Clementino, Jesús Galeasa, byłego technika terenowego w IHCAFE, który wniósł wiedzę na temat selektywnego zbioru, fermentacji i suszenia. Szybko stało się jasne, że stare drzewa Typica i Bourbon na farmie mają duży potencjał.

Pomimo poprawy jakości, sytuacja ekonomiczna przez długi czas była bardzo trudna. Niskie ceny i niepewne płatności zmusiły Clementino i jego syna do migracji do USA, aby spłacić długi. Przez prawie pięć lat Clementino pracował w Seattle, wysyłając większość swoich zarobków do domu, co ostatecznie umożliwiło zarówno oddłużenie, jak i zakup dodatkowej ziemi.

Na początku 2024 roku Clementino wrócił do Hondurasu, aby pracować ramię w ramię z rodziną podczas zbiorów. Dziś jest szanowaną osobą w regionie i ważnym ogniwem w projekcie Semilla *Sueños de Semilla*, który obecnie obejmuje około 25 małych producentów – wielu z nich eksportuje swoją kawę po raz pierwszy.

1. Pochodzenie i producent

Kawę uprawia Clementino Ramírez w Selguapa w Hondurasie, na wysokości 1700 metrów. Wysokie położenie oraz starsze odmiany Typica i Bourbon przyczyniają się do złożonej kwasowości i eleganckiej struktury.

2. Proces

Kawa przechodzi wydłużony proces mycia z około 96-godzinną fermentacją. Ta kontrolowana fermentacja nadaje dodatkową soczystość, wyraźną aromatyczność oraz miękkie, jedwabiste odczucie w ustach.

3. Parzenie

Palona z myślą o parzeniu filtrowym. Doskonale nadaje się do V60, Kalita i Chemex, gdzie kwiatowe nuty kawy, słodycz guawy i wyraźna kwasowość w pełni się ujawniają.