Carlos Cadena - Meksyk

Pochodzenie: Meksyk

Region: Veracruz

Producent: Carlos Cadena

Gospodarstwo: Kilka rodzinnych gospodarstw w Cosautlán

Palarnia: Swerl Coffee Roasters

Rodzaj: Pochodzenie jednorodne

Proces: Naturalny

Odmiana: Mundo Maya

Wysokość: 1400 m n.p.m.

Gleba: Nieznana

Profil smakowy: Dojrzałe jagody, borówki brusznicy i kakao – owocowa intensywność, zrównoważona kwasowość i długi posmak

Rekomendacja parzenia: Ręczny filtr (V60, Kalita), parzenie porcjami

Opakowanie: Całe ziarna

Palona do: Filtra

To jest pierwsza kawa Swerl Coffee Roasters z Meksyku – wyraźny dowód na potencjał tego kraju w nowoczesnej produkcji kawy specjalnej. Kawę produkuje Carlos Cadena, piąte pokolenie plantatorów kawy z Cosautlán w Veracruz. Historia jego rodziny związana z kawą sięga lat 90. XIX wieku, gdy pradziadek jego pradziadka przetwarzał owoce kawowca w prostych drewnianych kadziach.

Po ataku szkodnika kawowca w regionie około 2013–2014 roku rodzina Cadena musiała zmienić podejście. Wraz z ojcem Carlos zaczął badać bardziej naukowo oparte metody uprawy i przetwarzania. Efektem była wyższa jakość, lepsze plony i wyraźne ukierunkowanie na kawę specjalną.

Carlos kieruje się ciekawością i precyzją. Codziennie degustuje kawę i już w 2018 roku zaczął oddzielać partie według odmiany i sposobu przetwarzania, by zrozumieć, jak każda zmienna wpływa na smak. Jego praca przyniosła międzynarodowe uznanie: trzecie miejsce w konkursie Cup of Excellence Mexico 2023 oraz pierwsze miejsce w kategorii eksperymentalnej na aukcji 2024.

Zrównoważony rozwój jest oczywistą częścią jego pracy. Poprzez kompostowanie miąższu owoców, ponowne wykorzystanie odpadów i własne systemy odzysku wody Carlos łączy jakość z długoterminową troską o środowisko.

1. Pochodzenie i producent

Kawa uprawiana jest przez Carlosa Cadenę w Cosautlán, Veracruz, na wysokości około 1400 metrów. Region ten oferuje ciepły, lecz zrównoważony klimat, który doskonale nadaje się do kaw o owocowym charakterze.

2. Proces

Kawa jest przetwarzana metodą naturalną, co oznacza, że owoce suszone są w całości, z miąższem. Daje to intensywną owocowość, głęboką słodycz i wyraźny jagodowy aromat w filiżance.

3. Parzenie

Palona z myślą o parzeniu filtrowym. Doskonale nadaje się do ręcznych zaparzaczy takich jak V60 i Kalita, gdzie w pełni ujawniają się owocowość kawy, kakao oraz zrównoważona kwasowość.