Karol Ortega - Kolumbia

Soczysty i złożony. Smak przypominający syrop z kwiatów czarnego bzu, skórkę limonki oraz nuty owoców tropikalnych.

SUCHO FERMENTOWANA MYTA SIDRA - KWIAT CZARNEGO BZU, SKÓRKA LIMONKI, OWOCE TROPIKALNE

Pochodzenie: Kolumbia
Region: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Wysokość: 1900 - 2000 m n.p.m.
Odmiana: Sidra

Proces: Sucho-fermentowana myta

Wiśnie zbierane są co trzy tygodnie. Po zbiorze pozostawia się je do fermentacji przez 12 godzin w drewnianym zbiorniku, zanim zostaną pozbawione miąższu. Następnie wiśnie są odtłuszczane i pozostawione do suchej fermentacji na kolejne 36 godzin. Kawa jest myta cztery razy, a następnie pozostawiona do odsączenia na sześć godzin, po czym rozkłada się ją na podwyższonych łóżkach do suszenia przez 18 dni.

Palona do: filtr


-

Jesteśmy zachwyceni współpracą z Karolem Ortegiem za pośrednictwem naszych cenionych, długoterminowych partnerów Semilla i projektu Monkaaba.

Karol to młody producent, który wraz z mężem Diego, synem legendy Arnulfo Leguizamo (byłego zwycięzcy Cup of Excellence w Kolumbii), produkują piękne partie kawy, w tym tę Sidrę.

Diego i Karol są kluczowymi uczestnikami Monkaaba, inicjatywy prowadzonej przez drobnych producentów, która działa jako lokalne źródło zaopatrzenia i wsparcia Semilla w Kolumbii, finansując uruchomienie farmowego laboratorium palenia i oceny kawy, gdzie wybierane są wszystkie te partie.

Chociaż rodzina Leguizamo-Ortega miała w przeszłości dostęp do rynku specialty, wciąż pragnęli więcej, zwłaszcza gdy Diego przejął kierownictwo farmy.

Reputacja jego ojca za wyjątkową jakość pozwalała im uzyskiwać ceny powyżej średniej i dostęp do rynku międzynarodowego, ale jak wielu producentów starszego pokolenia, Diego często zaczynał każdy nowy sezon niepewny, czy jego kawy zostaną kupione i za jaką cenę.

To dobrze odzwierciedla negatywne skutki rynku specialty skoncentrowanego na jakości, który dominuje w konkurencyjnych obszarach takich jak San Agustin – mimo większej liczby punktów skupu oferujących zróżnicowane ceny, drobni producenci są ciągle na łasce osób oceniających ich kawę lokalnie i wyceniających ją na podstawie pojedynczej próbki. Nadal często zdarza się, że doskonałe kawy są oceniane niżej na poziomie punktu skupu, aby zaoferować niższe ceny, a następnie sprzedawane są jako mikropartie po wyższej cenie na zewnątrz.

Jak przeczytasz poniżej, to właśnie było główną motywacją producentów do założenia Monkaaba, aby mogli mieć większą kontrolę nad narracją i sprzedażą swoich kaw. Zamiast polegać na słowach bezstronnych, a czasem całkowicie skorumpowanych kupców, którzy kontrolują otrzymywaną cenę i trzymają ich z dala od ostatecznych klientów, Monkaaba została stworzona, aby drobni producenci mieli swobodny i bezstronny dostęp do informacji o jakości swojej kawy oraz o wszystkich etapach łańcucha dostaw kawy.

Poza finansowym zaangażowaniem Karola i Diego od samego początku w Monkaabie, Karol była również kluczowym członkiem zespołu Monkaaba, który chętnie korzystał z okazji, by nauczyć się jak najwięcej o systemie produkcji kawy poza poziomem farmy.

Była jedną z pierwszych osób z lokalnej społeczności, która dołączyła jako pracownik w magazynie i laboratorium, najpierw odpowiadając za fizyczną analizę próbek i zarządzanie zapasami magazynu, a obecnie zarządza paleniem próbek i paleniem kawy dla drobnych producentów za niewielką opłatą, umożliwiając im picie własnej kawy w domu.

Jej zaangażowanie w laboratorium stało się przykładem dla wielu innych młodych osób i młodych kobiet, ponieważ obecnie sześciu innych wielopokoleniowych drobnych producentów – w tym Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños i Alejo Ortega – pracuje na część etatu dla Monkaaba.

Ten rozwój pokazuje realizację celu wspierania peryferyjnych drobnych producentów w łańcuchu dostaw. Przechodząc od producentów z kawą bez stałego nabywcy, do oceny własnych kaw, ich palenia oraz zarządzania eksportem i sprzedażą, prowadzi ich do większej autonomii i samodzielności, a oczywiście do zwiększonej wartości uzyskanej kawy.