Jhon Jairo - Kolumbia

Żywy i syropowy, o smaku owoców tropikalnych i pomarańczowej marmolady.

Pochodzenie: Kolumbia
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Wysokość: 1950-2000 m n.p.m.
Odmiana: Tabi
Proces: Myty

Palono do: filtr


-

Z radością prezentujemy ten piękny, myty Tabi wyprodukowany przez Jhona Jairo i pozyskany przez Semilla oraz projekt Monkaaba wspierający producentów z tego regionu. To nasz czwarty zbiór od Jhona.

Jhon wykazuje niesamowitą wytrwałość i zaangażowanie, co wyraźnie czuć w jego kawie. Jeszcze kilka lat temu sprzedawał większość swojej kawy en verde (odtłuszczoną i jeszcze nie wysuszoną) z powodu braku infrastruktury, a teraz zbudował własny benficio z motorowym depulperem i suszarką solarną.

Plantacja Jhona znajduje się na imponującej wysokości 1950 - 2000 metrów nad poziomem morza. Uprawa Tabi tutaj nie jest łatwa, ponieważ temperatura jest znacznie niższa, co powoduje wolniejszy rozwój wiśni oraz niższe plony, co sprzyja wysokiej jakości. Staranna obróbka pozwala tej odmianie zabłysnąć.

Wiśnie zbierane są co trzy tygodnie, a następnie pozostawia się je w szczelnych workach na 24 godziny przed depulpacją następnego dnia. Po depulpacji masa kawowa jest przechowywana przez 36 godzin w glazurowanych zbiornikach.

Nasiona są następnie płukane i pozostawiane do odsączenia w workach na trzy godziny, po czym przenoszone do suszarki solarnej, gdzie suszą się od 15 do 20 dni.

Jhon Jairo, Semilla i projekt Monkabaa są nam bardzo bliskie, dlatego zachęcamy do przeczytania więcej tutaj, ponieważ krótki tekst nie oddaje im sprawiedliwości.