Espresso i jego relacja mostu: Dlaczego to jest takie ważne!
Jan 07, 2022
Introduktion
Jednym z kluczowych elementów parzenia espresso jest stosunek między mieloną kawą a objętością naparu, czyli ilością wody użytej do parzenia. Czym jest podwójne espresso? Czy ilość ma znaczenie? Co oznacza Ristretto lub Lungo? Dlaczego wybiera się jedno zamiast drugiego? Co różni ich smak? Wszystkie te pytania są związane ze stosunkiem parzenia. W tym artykule omówimy stosunek parzenia między mieloną kawą a ilością wody oraz jak to może wpłynąć na smak i rezultat. Angielski autor, barista, właściciel palarni, wcześniejszy zwycięzca World Barista mistrzostw 2007 roku, jest wybitną postacią w dziedzinie parzenia espresso, James Hoffmann szczegółowo wyjaśnił w swoim filmie na YouTube O właśnie te stosunki parzenia:
Ważenie ilości w objętości vs. waga
Wcześniej espresso zawsze mierzono objętościowo, gdzie pojedyncze espresso espresso miało około 30 ml, a podwójne espresso to podwójna ilość, czyli około 60 ml. Jednak ten rodzaj pomiaru nie jest wystarczająco dokładny, aby zrozumieć, jak dobry lub zły był rezultat. Ponieważ objętość nie może pokazać O wyniku 60 ml espresso pochodzącego z 18 g mielonej kawy lub z 20 g mielonej kawy. Co stanowi dużą różnicę.
Kolejnym powodem, dla którego ważenie ilości espresso objętościowo jest niewystarczające, jest fakt, że jest prawie Oöjligt uzyskać ten sam wynik przy tego rodzaju pomiarze. Ponieważ z czasem kawa starzeje się i zmniejsza się ilość dwutlenku węgla w ziarnie. To z kolei prowadzi do mniejszej ilości cremy na wierzchu espresso shotu. Mniejsza ilość cremy oznacza, że mimo tej samej objętości 60 ml, waga może się różnić, ponieważ im więcej cremy, tym lżejsza, i odwrotnie O przy mniejszej ilości cremy.
Stosunek według wagi
Ponieważ ważne jest, aby mierzyć ilość espresso wagowo na podstawie ilości mielonej kawy użytej do parzenia, wagę mielonej kawy oraz wagę ilości espresso można uzyskać dokładny stosunek między mieloną kawą a ilością wody. Stosunek parzenia jest niezbędny i kluczowy dla uzyskania tego samego wyniku filiżanka po filiżance i jest przydatnym narzędziem do ustawienia ekspresu do kawy według ziarna.
Dlaczego stosunek jest tak ważny?
Parząc z określonym stosunkiem, możesz uzyskać ten sam wynik. Nie tylko możliwość odtworzenia tego samego espresso jest ważnym czynnikiem, aby kontrolować, ile wyciągasz z kawy. Im więcej wody używasz do parzenia, tym więcej wyciągasz, a tym samym zmniejsza się siła napoju kawowego, a napój jest bardziej rozwodniony. Dlatego znajdując odpowiedni stosunek, możesz uzyskać dobrze zbalansowane espresso, które nie jest ani kwaśne, ani gorzkie.
Najczęstsze stosunki oraz ich znaczenie
Najczęstsze proporcje parzenia, które znajdziesz w kawiarniach, to Ristretto, Espresso i Lungo. Ristretto oznacza po włosku ograniczony i zazwyczaj parzy się go w proporcji od 1:1 do 1:15. Tradycyjna espresso zazwyczaj parzy się w proporcji od 1:2 do 1:2,5, a Lungo 1:3.
Nie zapomnij, że te proporcje nie są zasadami wyrytymi w kamieniu, lecz prostymi wytycznymi. Zazwyczaj zaczyna się od tych wytycznych podczas parzenia, a następnie eksperymentuje, aż znajdziesz proporcję, która ci odpowiada.
