Wszystko, co musisz wiedzieć O o ziarnach espresso

Wprowadzenie

W przeciwieństwie do tego, co wielu myśli, espresso nie jest specyficznym rodzajem ziaren kawy. Kiedy wiele osób widzi słowo "espresso" napisane na opakowaniu kawy, oznacza to, że palarnia zaleca, aby właśnie parzenie espresso jako metoda dawało najlepsze wyniki z ziaren kawy. Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj ziaren kawy może być używany do dowolnej metody parzenia. 

Rodzaje ziaren kawy

Ziarna kawy występują w różnych kształtach, rozmiarach, zawartości kofeiny, regionach oraz procesach obróbczych przed paleniem. Jednak ziarna kawy można podzielić na dwa różne typy: Arabica i Robusta. Tak więc mamy dwa różne typy, ale który z nich jest lepszy? Wiele osób uważa, że Arabica ma wyższą jakość i lepszy smak, ale smak to coś abstrakcyjnego i całkowicie zależy od Ciebie, co myślisz. Poniżej przedstawiamy różnice między ziarnami Arabica a Robustą:

• Arabica - Historycznie wiele osób miało zdanie, że Arabica jest bardziej jakościowa i smaczniejsza. Arabica musi być uprawiana na wyższych wysokościach, w wilgotniejszym klimacie i jest trudniejsza w uprawie. W porównaniu do Robusty, Arabica ma niższą kwasowość, zawartość kofeiny oraz ogólnie ma łagodniejsze i bardziej złożone smaki. Jasno palona Arabica może dawać owocowe, kwiatowe i słodkie nuty. 

• Robusta - Wiele osób uważa, że Robusta to rodzaj ziarna, które ma niższą jakość w porównaniu do Arabiki, ale ma swoją zaletę, że może rosnąć w szerszych warunkach, od wysokich po niskie wysokości, w różnych klimatach i jest bardziej odporna na warunki atmosferyczne. Robusta zawiera wyższą zawartość kofeiny (prawie dwa razy więcej) i ma wyższą kwasowość, co daje profil smakowy, który może być postrzegany jako bardziej intensywny. Około 40% całej kawy uprawianej na świecie to ziarna Robusty. 

Skąd pochodzi kawa?

Zazwyczaj kawa nosi nazwę po regionie, z którego pochodzi. Smaki kawy będą również odzwierciedlać region, z którego pochodzi. Ogólnie kawa pochodzi z tych trzech regionów: Ameryki Południowej i Centralnej, Afryki oraz Azji Południowo-Wschodniej, które są regionami bliskimi równika. Plantacje kawy potrzebują bogatej i żyznej gleby, łagodnych temperatur, częstych opadów deszczu oraz ochrony przed słońcem i wysokich wysokości, aby mogły rosnąć.

Najlepsze ziarna kawy rosną na wysokości między 600 a 1850 metrów nad poziomem morza. Powodem jest to, że im wyżej, tym mniej jest tlenu, co z kolei może spowolnić proces wzrostu. Im dłuższy proces wzrostu, tym więcej czasu ma kawa, aby dojrzeć i stworzyć złożone smaki. Kiedy palarnie piszą na opakowaniu wysokość, na której kawa była uprawiana, wskazuje to, jak intensywne mogą być smaki kawy.

O Jeśli widzisz, że palarnie piszą, że ziarna mają nuty czekolady, karmelu i jagód, oznacza to, że przy odpowiednim parzeniu możesz uzyskać takie smaki bez dodawania czegokolwiek. Parzenie espresso i umiejętność wyczucia tych specyficznych nut może być trudne i wymaga nauki. Zawsze pracujesz przeciwko naturalnej goryczy i kwasowości, które towarzyszą kawie. Sztuką jest osiągnięcie równowagi między goryczą a kwasowością, aby wydobyć dobre nuty z kawy, stosując się do powyższych zaleceń i próbując różnych metod.

Co oznaczają profile palenia i jak wpływają na smak kawy?

Nie ma ustalonego standardu dotyczącego tego, jak ciemna lub jasna kawa musi być palona. Jednak poziom palenia może drastycznie zmienić gęstość ziaren kawy, jak łatwo można je ekstrahować oraz jak należy dostosować parzenie do cech ziarna. Im dłużej ziarno jest palone, tym bardziej straci swoją strukturę i stanie się bardziej suche, co prowadzi do uzyskania ciemniejszego profilu palenia. Dla tych, którzy parzą espresso, należy skupić się na następujących aspektach: temperatura parzenia, stopień mielenia, czyli jak drobno lub grubo mielisz swoje ziarna, a na końcu proporcja między wodą a kawą. Poniżej tego artykułu, w sekcji komentarzy, podzieliliśmy się trzema różnymi espresso metodami parzenia dla trzech różnych typów profili palenia oraz naszymi rekomendowanymi ziarnami espresso dla każdego typu palenia. To jest ogólna rekomendacja i pomoże Ci na właściwej drodze.