Espresso 101: Naucz się podstaw espresso
Jan 07, 2022
Czym jest Espresso?
Espresso jest rodzajem metody parzenia kawy. Espresso nie odnosi się do konkretnych ziaren kawy ani rodzaju palenia. To, co odróżnia espresso od innych metod parzenia, to ciśnienie. Aby zaparzyć espresso, gorąca woda jest przepuszczana przez mocno zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. Zwykle między 6 a 9 bar. Ponieważ kawa jest parzona w tak wysokiej temperaturze, wszystkie naturalne aromaty i gazy są szybko i skutecznie wydobywane z kawy. Efektem jest skoncentrowany mały napój kawowy o bardzo złożonym smaku z aromatyczną pianką na wierzchu, która nazywana jest także crema.
Espresso ma wyższą dawkę kofeiny na ml w porównaniu do kawy parzonej. Zwykła filiżanka kawy parzonej o pojemności 15cl zawiera około 70mg kofeiny, podczas gdy podwójne espresso o pojemności 36ml zawiera około 150mg kofeiny.
Czym jest crema?
Crema to górna warstwa pianki na espresso i jest to istotna oraz unikalna cecha parzenia espresso. Crema powstaje z powodu obecności dwutlenku węgla w kawie, który wydobywa się pod wysokim ciśnieniem parzenia. Sam gaz dwutlenku węgla powstaje podczas procesu palenia. Nawet gdy O espresso jest poprawnie zaparzone, ilość cremy może się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak profil palenia i rodzaj ziarna. Ogólnie rzecz biorąc, ziarna Arabica produkują mniej cremy w porównaniu do ziaren Robusta. Nawet jasnorozpalane ziarna dają mniej cremy niż ziarna średnio i ciemno palone. Kolor cremy również wskazuje, jak silna jest zawartość kofeiny w Twoim espresso. Im ciemniejszy kolor, tym wyższa zawartość kofeiny w Twoim espresso.
Jak pić espresso?
Espresso zazwyczaj charakteryzuje się gorzkim lub kwaśnym posmakiem. Ale w zależności od wyboru ziaren, możesz uzyskać wspaniałe espresso, które nie mają gorzkiego ani kwaśnego posmaku, z złożonymi smakami, takimi jak owoce, słodycz, czekolada i orzechy. W porównaniu do zwykłej kawy parzonej, espresso jest odczuwane jako znacznie silniejsze, ponieważ napój kawowy jest znacznie mniejszy, ale bardziej skoncentrowany. Tak więc espresso jest w istocie skondensowaną wersją kawy parzonej. Dla kogoś, kto nie jest przyzwyczajony do picia czystego espresso, doświadczenie smakowe może być przytłaczające. Umiejętność cieszenia się złożonymi smakami, które oferuje espresso, wymaga czasu, ale jest bardzo satysfakcjonująca, gdy rozwiniesz i udoskonalisz swoje zmysły smakowe.
Espresso można połączyć z gorącą wodą, co nazywa się americano i jest to napój, który najbardziej przypomina kawę parzoną. Dodając spienione mleko do espresso, uzyskujesz wiele różnych wariacji napojów kawowych, takich jak latte, cappuccino, macchiato i inne. Istnieje wiele różnych przepisów, od zimnych i słodkich napojów kawowych po małe napoje, takie jak Cortado.
Jak zaparzyć espresso?
Espresso jest parzone przez ekspres do kawy który może wycisnąć drobno mieloną kawę pod ciśnieniem 9 barów. Aby uzyskać dobrze zbalansowany espresso, istnieje kilka ważnych elementów. Generalnie mówi się, że powinno się mieć proporcję 1:2 między mieloną kawą a objętością espresso. Zatem O jeśli mielisz 18g kawy, powinieneś dążyć do około 36g espresso, a czas potrzebny do uzyskania tej ilości espresso powinien wynosić od 25 do 30 sekund. Następnie zawsze możesz udoskonalić przepis, zwiększając lub zmniejszając niektóre parametry. Nie ma jednego stałego przepisu ani zasady, ale to jest początek, aby zacząć i uzyskać dobry wynik.
