Casa Almeida Barreto - Brazylia

Pochodzenie: Minas Gerais, Brazylia

Producent: Casa Almeida Barreto

Palarnia: Filtr

Proces: Naturalny

Odmiana: Arara

Wysokość: 1 200 m n.p.m.

Zbiór: 2024

Profil smakowy: Mleczna czekolada, nugat, jedwabista konsystencja

Certyfikacja: Brak certyfikatu – uprawiane metodami zrównoważonymi i opartymi na nauce

Rekomendacja parzenia: Parzenie filtrowe

Ta kawa pochodzi z Casa Almeida Barreto, rodzinnej farmy w Minas Gerais w Brazylii. Początkowo zakupiona do produkcji wina, ale mając już dobrze rozwinięte drzewa kawowe, Jorge i Gabriel szybko zdali sobie sprawę, że kawa jest zbyt cenna, by ją zignorować. Dziś produkują kawę specjalną na najwyższym poziomie – z winemakerowskim podejściem do terroir, fermentacji i detali.

Dzięki stalowym zbiornikom i technologii z winiarni rodzina opracowała procesy, które zachowują aromat i charakter każdej partii. Kawa jest uprawiana ekologicznie, choć bez certyfikatu, i przetwarzana z wielkim szacunkiem dla unikalnego wyrazu każdej partii.

Zbiór 2024 był wyzwaniem – z powodu silnej suszy i mniejszej ilości owoców niż zwykle. Jednak dzięki wysokiemu położeniu farmy i glebom bogatym w materię organiczną udało się stworzyć kawę o wysokiej słodyczy i delikatnej kwasowości. Ta partia jest wyraźnym przykładem naukowego rzemiosła w najlepszym wydaniu.

1. Pochodzenie

Casa Almeida Barreto znajduje się na wysokości 1200 metrów w Minas Gerais. Gospodarstwo jest podzielone na małe działki według terroir, nasłonecznienia, wysokości i rodzaju gleby – wszystko po to, aby wyrazić unikalne cechy każdej działki.

2. Zbiór i obróbka

Zbiór 2024 roku był naznaczony ekstremalną suszą w Brazylii. Mimo to owoce dojrzewały powoli dzięki chłodnym nocom. Wybrano naturalną obróbkę (natural process), aby zachować słodycz i pełnię ciała, ponieważ niektóre projekty fermentacji nie mogły zostać zrealizowane.

3. Suszenie i technika

Ziarna suszono w całości, w ich owocowej skórce, przy użyciu tej samej kontroli temperatury i higieny, jakiej wymaga produkcja wina. Dało to kawę o głębokim smaku i jedwabistej strukturze – nawet w trudnych warunkach.

4. Palenie

Ta kawa jest palona pod filtr, gdzie profil palenia został opracowany, aby podkreślić jej kremową, czekoladową słodycz i zrównoważoną strukturę. Miękka, elegancka filiżanka dla każdej metody parzenia.