Casa Almeida Barreto - Brazylia

Pochodzenie: Minas Gerais, Brazylia

Producent: Casa Almeida Barreto

Palarnia: Filtr

Proces: Naturalny

Odmiana: Arara

Wysokość: 1 200 m n.p.m.

Zbiór: 2024

Profil smakowy: Mleczna czekolada, nugat, jedwabista konsystencja

Certyfikacja: Brak certyfikatu – uprawiane metodami zrównoważonymi i opartymi na nauce

Rekomendacja parzenia: Parzenie filtrowe

Ta kawa pochodzi z Casa Almeida Barreto, rodzinnej posiadłości w Minas Gerais w Brazylii. Początkowo zakupiona pod uprawę winorośli, ale z już rosnącymi zdrowymi drzewami kawowca, Jorge i Gabriel szybko zrozumieli, że kawa jest zbyt cenna, by ją zignorować. Dziś produkują kawę specjalną na najwyższym poziomie – z winnego wyczucia terroiru, fermentacji i dbałości o szczegóły.

Dzięki stalowym zbiornikom i technice z winiarni rodzina opracowała metody, które zachowują aromat i charakter każdej partii. Kawa uprawiana jest ekologicznie, choć bez certyfikatu, i przetwarzana z wielkim szacunkiem dla unikalnego wyrazu każdej działki.

Zbiór 2024 był trudny – z powodu silnej suszy i mniejszej ilości owoców niż zwykle. Jednak dzięki wysokiemu położeniu posiadłości i glebom bogatym w materię organiczną udało się stworzyć kawę o wysokiej słodyczy i delikatnej kwasowości. Ta partia jest wyraźnym przykładem naukowego rzemiosła w najlepszym wydaniu.

1. Pochodzenie

Casa Almeida Barreto leży na wysokości 1200 metrów w Minas Gerais. Gospodarstwo dzieli się na małe działki według terroir, nasłonecznienia, wysokości i rodzaju gleby – wszystko po to, by wyrazić unikalne cechy każdej z nich.

2. Zbiór i obróbka

Zbiór 2024 roku był naznaczony przez skrajne susze w Brazylii. Mimo to owoce dojrzewały powoli dzięki chłodnym nocom. Wybrano naturalną obróbkę, by zachować słodycz i pełnię smaku, gdyż niektóre projekty fermentacji nie mogły zostać przeprowadzone.

3. Suszenie i technika

Ziarna suszono w całości, wraz z owocową osłonką, stosując tę samą kontrolę temperatury i higienę, jaką wymaga produkcja wina. Dało to kawę o głębokim smaku i jedwabistej strukturze – nawet w trudnych warunkach.

4. Palenie

Ta kawa jest palona pod filtr, a profil palenia został opracowany, by podkreślić jej kremową, czekoladową słodycz i zrównoważoną budowę. Łagodna, elegancka filiżanka dla każdej metody parzenia.