Casa Almeida Barreto Espresso - Brazylia

Pochodzenie: Minas Gerais, Brasilien

Producent: Casa Almeida Barreto

Rost: Espresso

Proces: Naturalny

Odmiana: Arara

Wysokość: 1 200 masl

Profil smakowy: Mleczna czekolada, nugat, jedwabista konsystencja

Certyfikacja: Brak certyfikatu – ale produkowany metodami zrównoważonymi i w ramach bezpośredniego handlu

Zalecenie parzenia: Espressobryggning

Ta kawa pochodzi z Casa Almeida Barreto, rodzinnej farmy w stanie Minas Gerais w Brazylii, gdzie kawa jest uprawiana z taką samą precyzją i pasją jak wino. Początkowo kawę sadzono tu głównie okazjonalnie – ale gdy rodzina dostrzegła potencjał starych drzew kawowych, zaczęła udoskonalać metody i opracowywać nową formę produkcji kawy.

Mając doświadczenie w produkcji wina, agronomii i technologii fermentacji, Jorge i Gabriel stosują naukowe, ale jednocześnie rzemieślnicze podejście O uprawa kawy. Dzięki wykorzystaniu stalowych zbiorników i kontroli temperatury w winnicy opracowano unikalne procesy, które podkreślają ekspresję każdego terroir.

Zbiory w 2024 r. charakteryzowały się suszą i trudnymi warunkami, ale dzięki wysokiej zawartości materii organicznej w glebie i dobrym praktykom rolniczym rodzinie udało się zachować zarówno słodycz, jak i kwasowość. Rezultatem jest naturalnie przetworzona kawa Arara o jedwabistym body i bogatym, czekoladowym charakterze – palona przez espresso.

1. Pochodzenie

Kawa uprawiana jest na wysokościach do 1200 metrów nad poziomem morza w stanie Minas Gerais, gdzie Casa Almeida Barreto celowo dzieli uprawę na małe działki w oparciu o mikroklimat, rodzaj gleby i liczbę godzin nasłonecznienia – aby uchwycić unikalny profil smakowy każdego obszaru.

2. Zbiór i przetwarzanie

Pomimo bardzo suchego roku i dotkliwej suszy w Brazylii, kawa mogła dojrzewać powoli dzięki wysokiemu położeniu farmy i żyznym glebom. Ze względu na panujące warunki, w większości przypadków stosowano proces naturalny, gdyż ziarna miały bardziej suchy miąższ niż normalnie.

3. Fermentacja i suszenie

Ziarna suszono wraz z całymi owocami, bez fermentacji wodnej, co pozwoliło zachować ich naturalną słodycz. Techniki produkcji wina stosowane na farmie były stosowane wszędzie tam, gdzie było to możliwe, aby zachować aromaty i równowagę nawet w trudnych warunkach pogodowych.

4. Prażenie

Ta kawa jest palona w celu espresso, z profilem, który uwydatnia jego okrągłą strukturę i delikatne nuty mlecznej czekolady, nugatu i elegancji o niskiej kwasowości – bez uszczerbku dla głębi.