Tak naprawisz kwaśną espresso

Czy kiedykolwiek parzyłeś espresso w domu i zastanawiałeś się, dlaczego smakuje tak kwaśno, że niemal się cofasz? Nie martw się, ponieważ w tym przewodniku przeprowadzimy cię przez to, jak możesz poprawić swoje parzenie espresso i przekształcić kwaśną filiżankę w zrównoważoną i słodką przyjemność.

Dlaczego espresso jest kwaśne?

Kwaśność espresso zazwyczaj wynika z niedostatecznej ekstrakcji. Kiedy kawa jest parzona, smaki są ekstraktowane w trzech fazach:

1. Kwaśne smaki pojawiają się jako pierwsze.
2. Słodycz pojawia się w środku.
3. Gorycz przejmuje kontrolę, gdy O ekstrakcja trwa zbyt długo.

O twoje espresso jest kwaśne, ponieważ ekstrakcja zakończyła się zbyt wcześnie i nie osiągnęła etapu, w którym słodycz równoważy kwaśność. Ale czasami problemy mogą również wynikać z nierównomiernej ekstrakcji lub złej przygotowania kawy.

Typowe problemy i rozwiązania

1. Zbyt szybka ekstrakcja (niedostateczna ekstrakcja)

Objawy: Twoje espresso kończy się w mniej niż 20 sekund i smakuje kwaśnie.

Rozwiązanie:

• Mielić drobniej: Drobniejszy stopień mielenia tworzy mniejszą przestrzeń między cząstkami kawy, co wydłuża ekstrakcję.
• Zwiększyć czas ekstrakcji: Pozwól espresso parzyć się dłużej, aby dać kawie więcej czasu na ekstrakcję słodkich i zrównoważonych smaków.

2. Zbyt wolna ekstrakcja (niedostateczna ekstrakcja z powodu nierównomiernego przepływu)

Objawy: Twoje espresso trwa 50 sekund, ale nadal smakuje kwaśnie.

Rozwiązanie:

• Mielić grubiej: Zbyt drobne mielenie może prowadzić do tego, że woda przepływa tylko przez niektóre "kanały" w kawie, co powoduje nierówną ekstrakcję. Grubsze mielenie zapewnia bardziej równomierny przepływ.
• Poprawić przygotowanie kawy: Upewnij się, że kawa jest równomiernie rozłożona w portafiltrze, aby uniknąć nierównych przepływów.

3. Nierówne przygotowanie kawy

Objawy: Twoje espresso smakuje nierówno – kombinacja kwaśnego i gorzkiego.

Rozwiązanie:

• Użyj WDT (Weiss Distribution Technique): Delikatnie mieszaj O kawę w portafiltrze za pomocą cienkiej igły lub narzędzia WDT, aby rozbić grudki.
• Stuknij i wyrównaj : Upewnij się, że kawa jest równomiernie rozłożona przed tampowaniem.

Jak naprawić kwasowość w espresso: Przewodnik krok po kroku

1. Zidentyfikuj problem: Czy ekstrakcja jest zbyt szybka, zbyt wolna czy nierówna?
2. Dostosuj stopień mielenia:

• Zbyt szybka → Mielić drobniej.
• Zbyt wolna → Mielić grubszej.

1. Dostosuj czas ekstrakcji:

• Spróbuj pozwolić, aby espresso płynęło kilka sekund dłużej, aby uchwycić więcej słodyczy.

1. Sprawdź proporcje:

• Dla ciemno palonych kaw: Zacznij od 1:2 (20 g kawy → 40 g espresso).
• Dla jasno palonych kaw: Spróbuj 1:2,5 lub 1:3, aby podkreślić więcej równowagi.

1. Popraw przygotowanie kawy:

• Unikaj nierównego pakowania kawy, używając WDT lub delikatnie stukając w portafilter przed tampowaniem.

1. Eksperymentuj z temperaturą parzenia:

• Jasno palona kawa korzysta z wyższych temperatur (~94–96 °C).
• Ciemno palona kawa smakuje lepiej przy nieco niższych temperaturach (~89–92 °C).

Czego nie robić

• Zmieniaj siłę nacisku: Nacisk, który stosujesz podczas tampowania, nie wpływa na czas ekstrakcji, o ile kawa jest równomiernie zapakowana.
• Nie obwiniaj kawy bezpośrednio: Kwasowy espresso zazwyczaj wynika z O ekstrakcji, a nie z O ziaren kawy.

Podsumowanie

Parzenie espresso to zarówno sztuka, jak i nauka. Kluczem jest zrozumienie, jak różne zmienne – stopień mielenia, czas ekstrakcji, proporcje i przygotowanie kawy – wpływają na smak. Poprzez dostosowywanie tych elementów możesz uniknąć kwaśnych espresso i zamiast tego cieszyć się zrównoważoną, słodką i pełną filiżanką.

Pamiętaj: Nie ma kwaśnych ziaren kawy, są tylko kwaśne ekstrakcje. Dlatego dostosowuj, eksperymentuj i przede wszystkim – baw się dobrze w drodze do idealnego espresso!