Coffea Diversa x Finca Gascón - Gwatemala (edycja limitowana)

Pochodzenie: Gwatemala
Region: Wulkan Suchitan
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Wysokość: 1650 m n.p.m.
Odmiana: Sudan Rume
Proces: 72 godziny fermentacji mlekowej naturalnej

Wiśnie są zbierane przy 20+ brix.Następnie kawa jest transportowana z Jutiapa do Antigua, aby przetworzyć ją na Finca Gascón. Felipe Contreras z Finca Gascón przetwarza ją w stalowym zbiorniku o pojemności 1000 litrów i inokuluje fermentację bakteriami mlekowymi wyizolowanymi z tych samych wiśni.Zbiornik jest zamknięty, aby stworzyć środowisko beztlenowe. Fermentuje przez 72 godziny, a następnie suszy się na słońcu jako kawa naturalna przez 30 dni.

-

Coffea diversa Suchitan to wspólne przedsięwzięcie Jose Padilli i Gonzalo Hernandeza.
Kilka lat temu ci dwaj przyjaciele kawowi postanowili zabrać nasiona z oryginalnego ogrodu botanicznego Coffea diversa w Biolley, Kostaryka, i założyć nowy ogród kawowy w Suchitan, Gwatemala. Tak powstał ogród Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa posiada największą prywatną kolekcję botanicznych odmian kawy na świecie, liczącą około 850 okazów (wiele z nich jeszcze nie owocuje). Obecnie produkują mikro-loty około 25 różnych botanicznych odmian kawy.
W tradycyjnym ogrodzie kwiatowym, gdzie rośnie wiele rodzajów roślin i kwiatów, w ogrodzie Coffea diversa znajdziesz wiele rzadkich botanicznych odmian kawy, dlatego nazywają się ogrodem kawowym, a nie plantacją kawy.

Prawie wszystkie uprawiane dziś odmiany kawy arabica pochodzą genetycznie od C. arabica Typica i C. arabica Bourbon.

Z tego powodu skład genetyczny prawie wszystkich upraw arabiki na świecie jest niemal identyczny.

Różnice w smakach wynikają z mikroklimatów i warunków geograficznych, w których kawa jest uprawiana, a nie z genetyki rośliny kawowej.

Jednorodność genetyczna tych populacji jest dodatkowo wzmacniana przez samopylność Coffea arabica.

Coffea diversa stosuje odwrotne podejście: ustalają terroir i sadzą małe działki różnych botanicznych odmian w tym terroir, więc różnice w profilach smakowych wynikają z genetyki, a nie terroir.

Wierzą również, że ich podejście do różnorodności genetycznej kawy jest idealne dla zrównoważonego rozwoju upraw kawy, ponieważ nie mają genetycznie jednorodnej populacji, jak w monowarietalnej plantacji, która jest bardziej podatna na szkodniki i choroby.

Coffea diversa zapoczątkowała podejście ogrodu botanicznego do uprawy kawy, co czyni ją unikalną na świecie.

Pan Padilla i pan Hernandez przeanalizowali kilka regionów kawowych w Gwatemali i doszli do wniosku, że najlepsze warunki do uprawy kawy najwyższej jakości ma mikroregion Suchitan na wschodzie Gwatemali.

Felipe Contreras z Finca Gascón jest jednym z najbardziej znanych gwatemalskich producentów, znanym z praktyk biodynamicznych i doskonałego przetwarzania, bardzo różniącego się od typowego mytego procesu w Gwatemali.

Felipe Contreras skupia się na tym, jak kontrolowana fermentacja może wzbogacić już doskonałą kawę. Jest jednym z najbardziej pasjonujących i ekscytujących producentów, jakich znamy, a współpraca między Coffea Diversa a Finca Gascón to obecnie jedna z najlepszych propozycji z Gwatemali.