Pierwsza infuzja wstępna, aby podnieść Twoje parzenie espresso na wyższy poziom

Pre-infuzja to proces delikatnego namaczania zmielonej kawy w portafiltrze przed zastosowaniem pełnego, pożądanego ciśnienia parzenia. Celem jest zapewnienie, że woda równomiernie przesiąka przez grupę zaparzającą, aby mieć pewność, że cała porcja kawy ma tę samą ilość wody, która przepływa przez nią w momencie, gdy zaczyna się ekstrakcja. W praktyce działa to bardzo dobrze. Gdy testowaliśmy espresso shot z pre-infuzją w porównaniu z espresso shotem, który został zaparzony bez, zauważamy znacznie mniej przypadków channelingu - to moment, w którym woda znajduje drogę o niskim oporze i przepływa przez nią. Ta korzyść jest równie przydatna dla nowych domowych baristów, jak i dla profesjonalnych baristów. O jeśli dopiero zaczynasz, pomocne jest posiadanie czegoś, co wyrównuje ewentualne niespójności w dystrybucji kawy w twoim portafilter. Nawet jeśli spędziłeś lata jako barista, nie ma powodu, aby nie stosować techniki, która pomoże zapewnić, że za każdym razem uzyskasz spójną ekstrakcję.

Pre-infuzję znajdziesz w najprostszej formie w maszynach z klasycznym projektem grupy E61, takich jak nasza Profitec Pro 700. Podnosząc częściowo dźwignię zaparzania, otwierasz drogę między poborem wody w maszynie a grupą zaparzającą - ale ważne jest, że pompa się nie uruchamia. To pozwala pasywnemu ciśnieniu linii wody w wężu wodnym na przepychanie wody z kotła do kawy w grupie zaparzającej. To ciśnienie linii jest znacznie niższe niż 9 barów, które pompa zastosuje, równomiernie i delikatnie mierząc porcję. Większość baristów zastosuje pre-infuzję gdzieś między 2 a 8 sekund przed całkowitym uniesieniem dźwigni i uruchomieniem pompy.

Ta metoda działa tylko dla maszyn podłączonych bezpośrednio. Ekspresy do kawy z wewnętrznym zbiornikiem świeżej wody nie mają korzyści z ciśnienia linii i muszą stosować różne metody, aby osiągnąć pre-infuzję. Na przykład Profitec Pro 400, jeden z nielicznych ekspresów do kawy z wewnętrznym zbiornikiem, który ma wbudowaną pre-infuzję. Używa specjalnie zaprojektowanej komory z tłokiem i sprężyną, która łączy się jako martwy koniec z drogą między kotłem a grupą zaparzającą. Gdy uruchamiasz swój shot, droga między kotłem a grupą zaparzającą otwiera się, a pompa zaczyna przepychać wodę. Część tej wody poprowadzi drogą w dół do martwego końca i naciska na tłok, co zmniejsza część ciśnienia pompy od kawy. Gdy czas pre-infuzji się kończy, martwy koniec się zamyka, a pełne ciśnienie kierowane jest następnie do pompy. Nawet O metoda tutaj jest bardzo różna, ale końcowy wynik to ta sama ostrożna pre-infuzja, jaką uzyskasz z maszyny podłączonej bezpośrednio. 

Ręczne flair ekspresy do kawy mają tę zaletę, że masz pełną kontrolę nad parzeniem, w tym pre-infuzją. Z takim ekspresem możesz łatwo eksperymentować z różnymi technikami i uzyskać dokładnie te rezultaty, których pragniesz. Polecanym ręcznym flair ekspresem do kawy jest Flair 58 i Flair Pro 2 , które obie mają wysoką jakość i dają fantastyczne espresso shoty. Dzięki ręcznej flair ekspresowi do espresso możesz osiągnąć ostateczne doświadczenie parzenia i tworzyć unikalne kombinacje smakowe.

Ponad pre-infuzją znajduje się świat złożoności i eksperymentowania. Rzeczy takie jak "profilowanie przepływu" lub "profilowanie ciśnienia" mogą być postrzegane jako następny krok w ewolucji pre-infuzji. Te techniki dają jeszcze większą kontrolę nad prędkością przepływu wody i ciśnieniem podczas parzenia, co może pomóc w osiągnięciu jeszcze lepszych wyników i unikalnych smaków. O jeśli chcesz przenieść swoje parzenie espresso na wyższy poziom i eksperymentować z różnymi smakami, zalecamy rozważenie aktualizacji do maszyny z profilowaniem przepływu lub zakup zestawu do modernizacji profilowania przepływu. Te są kompatybilne ze wszystkimi Profitec ekspresami do espresso z grupą E61 i mogą dać Ci precyzję i kontrolę, której potrzebujesz, aby osiągnąć nowe wyżyny w swoim parzeniu espresso.